Prevalência global de patógenos isolados em amostras de manteiga e creme derivados de leite - uma revisão sistemática com meta-análise
DOI:
https://doi.org/10.5433/1679-0359.2026v47n1p255Palavras-chave:
Manteiga, Creme fresco, Patógenos de origem alimentar, Segurança alimentar.Resumo
As contaminações microbiológicas que ocorrem na cadeia produtiva do leite, representam um desafio significativo para a saúde pública, principalmente com derivados lácteos como manteiga e creme. Nesse contexto e tendo em vista a relevância socioeconômica e nutricional que esses alimentos representam, é essencial compreender os riscos envolvidos e buscar estratégias eficazes de controle. Este estudo realizou uma revisão sistemática com meta-análise para avaliar a prevalência de microrganismos patogênicos em manteiga e creme. A pesquisa envolveu cinco indexadores bibliográficos, e contou com 1.275 artigos inicialmente, após parâmetros de exclusão, foram incluídos 21 artigos de países diversos como Brasil, Índia, Egito, Irlanda, Turquia, Reino Unido e Suécia, cobrindo continentes como África, Ásia, Europa e América do Sul. Foi utilizado as diretrizes PRISMA para seleção e análise de dados. Os resultados destacaram a presença de Escherichia coli, e espécies de Listeria, Staphylococcus, Pseudomonas nos dois tipos de amostra, além de isolados específicos como Klebsiella spp. em creme e Salmonella spp. em manteiga. Houve identificação de variabilidade nos métodos de isolamento e confirmação. A pesquisa evidenciou que falhas higiênicas e inadequações no transporte e armazenamento são fatores críticos associados à contaminação. Os achados reforçam a necessidade de padronização nos métodos de análise microbiológica e de estratégias de vigilância mais eficientes. A baixa representatividade de continentes como América do Norte e Oceania apontam para lacunas importantes na literatura. Desse modo, a implementação de políticas públicas para minimizar riscos à saúde se fazem necessárias, promovendo segurança de alimentos derivados tão consumidos.
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