Gastronomia e(m) discurso: a construção discursiva da identidade alimentar na série História da Alimentação no Brasil

Andre William Alves Assis

doi:10.5433/2237-4876.2025v28n2p52-67

Autores/as

Andre William Alves Assis Universidade Estadual do Paraná [https://ror.org/049rrx986] https://orcid.org/0000-0003-1472-5072

DOI:

https://doi.org/10.5433/2237-4876.2025v28n2p52-67

Palabras clave:

Gastronomía, Discurso, Identidad, Memoria, Ethos

Resumen

El objetivo de este artículo es examinar la relación inseparable entre gastronomía y discurso, analizando cómo se construyen los sentidos sobre la identidad alimentaria en la serie documental Historia de la Alimentación en Brasil. La hipótesis central sostiene que la gastronomía brasileña, además de ser un campo vinculado a prácticas alimentarias, constituye un espacio simbólico atravesado por disputas discursivas que modelan las percepciones de autenticidad, tradición y pertenencia cultural. Desde la perspectiva del Análisis del Discurso Francés (ADF), fundamentado en los aportes de autores como Pêcheux (1969, 1983), Orlandi (2007) y Maingueneau (2014, 2017), este estudio busca comprender cómo las formaciones discursivas estabilizan o tensionan sentidos en torno a la alimentación, evidenciando procesos de legitimación y marginación de ciertos saberes gastronómicos. La investigación adopta un enfoque cualitativo, centrado en tres ejes analíticos: memoria discursiva, ethos gastronómico e ideología alimentaria. Los resultados muestran que la gastronomía brasileña funciona como un campo discursivo donde diversos actores - chefs, historiadores, especialistas y comunidades tradicionales - disputan la definición de lo legítimo y auténtico dentro del repertorio culinario nacional. De este modo, se concluye que los discursos sobre gastronomía no solo registran prácticas alimentarias, sino que también intervienen activamente en la construcción de la identidad cultural y en las dinámicas simbólicas que atraviesan el campo alimentario.

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Biografía del autor/a

Andre William Alves Assis, Universidade Estadual do Paraná [https://ror.org/049rrx986]

Doutor em Linguística pela Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG). Mestre em Letras pela Universidade Estadual de Maringá (UEM). Graduado em Letras Português/Inglês pela Universidade Estadual de Maringá (UEM).

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